Le mardi 11 juin, bloggeurs et journalistes culinaires étaient réunis autour d’un workshop sur l’Eau & la Gastronomie. Un hydrogéologue & un sommelier d’eau ont partagé leurs connaissances et leur savoir-faire d’experts à la pointe. Redécouvrez les expériences gustatives exceptionnelles qui ont eu lieu lors de cet événement gastronomique!
Non, il existe deux grandes catégories d’eaux:
Petition by,Les consommateurs peuvent choisir entre différentes eaux minérales naturelles, chacune ayant sa propre composition spécifique et donc son goût spécifique, dépendant de la composition du sous-sol.
Une eau de source provient, comme l’eau minérale naturelle, d’une source souterraine et est naturellement potable. Cette eau ne peut pas non plus subir de traitement et doit également être embouteillée à la source.
Contrairement à l’eau minérale naturelle, sa composition ne présente pas le même degré de stabilité, mais peut par contre varier, tout en restant dans certaines limites. Elle doit respecter les normes de potabilité pour les eaux «destinées à la consommation humaine».
Petition by,
Les eaux du robinet, qui parviennent aux usagers via un réseau de conduites, proviennent d’un mélange soit d’eaux de surface, soit d’eaux de nappes souterraines. Elles doivent être traitées pour les maintenir propres à la consommation.
Pour garantir leur potabilité au terme de leur acheminement, on doit leur adjoindre du chlore. Sur les 110 litres d’eau du robinet que consomment chaque jour les Belges, seul 1% est utilisé comme boisson, 99% étant affectés aux soins corporels et au ménage.
Petition by,Vous commandez de l’eau au restaurant, et l’on vous apporte, sans vous en avoir informé, une belle bouteille d’eau «maison»… qui, en réalité, est de l’eau du robinet, souvent traitée par une installation au restaurant même. Bref, une eau rendue potable par traitement.
Mais ce n’est pas tout! Sur l’addition, cette eau filtrée vous est facturée à un prix qui peut atteindre celui d’une eau minérale naturelle, sans présenter les mêmes garanties, à commencer par la pureté originelle. Il y a clairement tromperie et arnaque !
Le client n’a-t-il pas le droit de savoir ce qu’il boit? Ne faudrait-il pas plus de transparence?
A l’instar du vin, le choix de l’eau au restaurant est également important pour accompagner les plats et aussi le vin.
L’eau minérale naturelle en bouteille a une pureté originelle et une composition stable. On sait toujours ce qu’on boit et sa composition est indiquée sur l’étiquette ainsi que son taux de résidu sec.
Certaines eaux sont naturellement gazeuses et d’autres sont gazéifiées. L’eau minérale naturelle est purifiée par la nature. Pendant son parcours de plusieurs années dans le sol, l’eau est constamment filtrée par les couches de roches souterraines qui débarrassent de façon naturelle l’eau de toute impureté pour rejaillir naturellement pure. Les roches sont littéralement «lavées» par l’eau ce qui lui donne les minéraux et les oligo- éléments qui en déterminent son goût et sa composition. Le sous-sol et les roches ne sont pas partout pareils.
De ce fait, chaque eau minérale naturelle a une composition unique et constante. C’est ainsi que l’eau d’une source souterraine déterminée aura une teneur faible ou élevée en minéraux, et le rapport entre les différents minéraux peut différer suivant la source. Une eau ne peut être considérée comme eau minérale naturelle qu’à condition que la stabilité de sa composition minérale soit assurée.
Une bouteille d’eau minérale naturelle, grâce à sa composition stable, a une étiquette qui reprend les informations quant à sa composition minérale. Elle permet donc, contrairement à d’autres types d’eau comme l’eau filtrée, de savoir à tout moment ce que vous buvez.
Les eaux minérales naturelles ont chacune leur propre composition, et l’on distingue trois types d’allégations relatives au degré de minéralisation:
Quant aux eaux contenant 500 à 1500 mg de minéraux par litre, elles sont considérées comme moyennement minéralisées. Une eau faiblement ou très faiblement minéralisée est par exemple préférée pour la préparation des biberons, une eau fortement minéralisée en cas de transpirations profuses, après le sport,…
Seules les eaux minérales naturelles sont tenues à une composition minérale stable. Le long parcours souterrain des eaux minérales naturelles leur confère leur minéralisation particulière, chaque eau ayant sa propre composition spécifique et donc son goût spécifique.
Les eaux minérales naturelles sont aussi les seules à pouvoir revendiquer une teneur particulière en un minéral ou oligo-élément, selon des critères stricts (par exemple, «calcique» correspond au moins à 150 mg de calcium par litre).
Grâce à sa stabilité dans le temps et aux mesures de protection dont elle fait l’objet, l’eau minérale naturelle qui sera bue dans 50 ans par nos petits-enfants sera toujours la même que celle que nous buvons aujourd’hui… pure et naturelle.
Une eau filtrée doit répondre aux critères de potabilité, mais il s’agit d’eau maintenue potable par traitement. Seules les eaux minérales naturelles et les eaux de source doivent obligatoirement présenter une pureté et une potabilité originelle.
Ce site a été réalisé à l’initiative de la FIEB, l’association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et des Boissons rafraîchissantes, pour dénoncer l’arnaque qui consiste à servir au restaurant une eau rendue potable par traitement (eau du robinet, même filtrée) sans en avoir informé au préalable le client. Et à faire payer cette eau du robinet au prix d’une eau minérale naturelle, alors qu’elle ne présente pas les mêmes garanties que celle-ci.
Dans certains cas, des allégations nutritionnelles ou de santé sont même attribuées à ces eaux filtrées, ce qui non seulement n’est pas scientifiquement fondé, mais est même tout simplement interdit.
La FIEB plaide pour une information transparente sur les eaux et boissons, y compris pour les eaux filtrées servies dans les restaurants, et estime que le client a le droit de savoir ce qu’il boit. C’est la raison pour laquelle la FIEB estime que lorsqu’une eau rendue potable par traitement est servie en bouteille ou carafe et facturée au client, elle devrait porter la mention, comme c’est le cas en France: «Eau rendue potable par traitement».